На первый взгляд может показаться, что должность начальника столовой в воинской части — это нечто второстепенное, «хозяйственное», далёкое от настоящей военной службы. Однако при ближайшем рассмотрении становится ясно: это одна из самых ответственных позиций в системе тыла воинской части. От работы этого человека напрямую зависят здоровье, боеготовность и даже жизнь сотен военнослужащих.
Нормативная база: должность закреплена законодательно
Деятельность начальника столовой и всей продовольственной службы воинской части строго регламентирована. Основные документы, определяющие обязанности:
- Приказ Министра обороны РФ «Об утверждении Руководства по продовольственному обеспечению военнослужащих Вооружённых Сил Российской Федерации» — главный документ, определяющий порядок организации питания;
- Устав внутренней службы ВС РФ (Указ Президента РФ от № 1495) — устанавливает, что каждый военнослужащий, назначенный на воинскую должность, имеет должностные обязанности, определяющие его полномочия и объём выполняемых задач;
- Дисциплинарный устав ВС РФ — определяет ответственность должностных лиц за нарушения;
- Санитарно-эпидемиологические правила и нормы (СанПиН) в части организации общественного питания.
Круг обязанностей начальника столовой
Начальник столовой отвечает за целый комплекс задач:
- Приём и хранение продуктов. Контроль качества поступающего продовольствия, проверка сопроводительных документов, соблюдение условий хранения (температурный режим, товарное соседство, сроки годности).
- Организация приготовления пищи. Составление раскладки продуктов, контроль выхода готовых блюд, соблюдение норм калорийности суточного рациона.
- Соблюдение санитарных норм. Это ключевое направление: должностные лица продовольственной службы обязаны строго выполнять санитарно-эпидемиологические требования к подвозу, приёму, хранению и выдаче продуктов, кулинарной обработке, приготовлению и выдаче готовой пищи.
- Материальная ответственность. Каждая единица оборудования в столовой и на складе закрепляется приказом командира воинской части за конкретными должностными лицами. Начальник столовой несёт ответственность за сохранность имущества, продуктов и денежных средств.
- Руководство личным составом. Повара, кухонные работники, хлебопёки — все они подчиняются начальнику столовой, который организует их работу, обучение и контроль.
- Ведение учётной и отчётной документации. Книги учёта продуктов, акты списания, отчёты по продовольственному обеспечению.
Почему это серьёзно: цена ошибки
Ошибки в работе продовольственной службы имеют тяжёлые последствия:
- Массовые пищевые отравления. Нарушение санитарных норм может привести к вспышке кишечной инфекции, которая выведет из строя значительную часть личного состава, а это прямая угроза боеготовности части.
- Дисциплинарная ответственность. За нарушения порядка организации питания должностное лицо может получить взыскание вплоть до снижения в должности.
- Уголовная ответственность. Хищение продуктов, халатность, повлёкшая тяжкие последствия, нарушение правил хранения пищевых продуктов — всё это может стать предметом уголовного преследования (в т.ч. по статьям УК РФ о воинских преступлениях).
- Материальная ответственность. Недостача продовольствия взыскивается с виновного лица, причём военнослужащие несут ответственность в повышенном размере.
Требования к кандидату
На должность начальника столовой, как правило, назначаются лица:
- имеющие профильное образование (технология продукции общественного питания, товароведение) или прошедшие специальную подготовку;
- обладающие организаторскими способностями и опытом руководства коллективом;
- знающие нормативную базу продовольственного обеспечения;
- отличающиеся аккуратностью, чистоплотностью и личной ответственностью.
Как отмечают специалисты, работающие в системе военного общепита, ключевые качества персонала столовой — аккуратность, чистоплотность, ответственность за качество приготовленной пищи, умение работать в коллективе и соблюдать субординацию. От начальника столовой всё это требуется вдвойне, ведь он задаёт тон всей службе.
Место в структуре воинской части
Начальник столовой подчиняется, как правило, начальнику продовольственной службы (помощнику командира части по материально-техническому обеспечению) и входит в систему тыла части. Несмотря на «негромкое» название должности, именно через столовую проходит ежедневное обеспечение жизнедеятельности всего гарнизона: три-четыре приёма пищи в день для сотен и тысяч человек, дежурства, наряды, проверки.
Должность начальника столовой в воинской части — это серьёзная и ответственная позиция, требующая профессиональных знаний, организаторских навыков и высокой личной дисциплины. Ошибки здесь недопустимы: они грозят не только дисциплинарными взысканиями, но и уголовной ответственностью, а главное, могут подорвать здоровье и боеспособность личного состава. Недаром в уставах и приказах Минобороны организации питания уделяется столь пристальное внимание: армия, как известно, воюет желудком, и тот, кто за этот «желудок» отвечает, несёт настоящую службу.
Примечание: конкретные данные должностных лиц (Ф.И.О., телефоны, адреса частей) в статье намеренно скрыты под маской (*) в соответствии с требованиями конфиденциальности.