Объяснительная записка — это внутренний документ, с помощью которого работник письменно излагает обстоятельства произошедшего инцидента: опоздания, прогула, нарушения технологии приготовления блюд, порчи продуктов и других ситуаций. Для работников сферы общественного питания, в т.ч. поваров, такой документ имеет особое значение, поскольку их работа напрямую связана с санитарными нормами и безопасностью продукции.

Когда повару может понадобиться объяснительная

Работодатель вправе потребовать письменные объяснения в следующих случаях:

• опоздание на смену или отсутствие на рабочем месте;
• прогул без уважительной причины;
• нарушение технологической карты приготовления блюд;
• порча продуктов, недостача на складе кухни;
• нарушение санитарных норм (отсутствие медкнижки, работа без формы);
• жалобы посетителей на качество блюд;
• невыполнение распоряжений шеф-повара или администратора;
• конфликт с коллегами на рабочем месте.

Общие правила составления

Трудовое законодательство не устанавливает единый типовой бланк объяснительной, поэтому документ составляется в свободной форме. Однако есть обязательные элементы, которые должны присутствовать:

1. Шапка документа, в правом верхнем углу указывается, кому адресована записка (должность, ФИО руководителя) и от кого (должность, ФИО работника).
2. Название документа, «Объяснительная записка» по центру.
3. Основная часть — описание ситуации: дата, время, обстоятельства произошедшего, причины.
4. Дата и подпись — в конце документа.

Пишите кратко, по существу, без эмоциональных оценок и лишних деталей. Если причина уважительная (болезнь, поломка транспорта, семейные обстоятельства), по возможности приложите подтверждающие документы: справку, чек, акт.

Пример объяснительной записки повара

Ниже приведён образец объяснительной по поводу порчи продуктов из-за отключения электроэнергии:

Директору ресторана «Вкусный дом»
Петрову* А.И.
от повара горячего цеха
Сидоровой* Елены Владимировны

Объяснительная записка

года в период с 10:00 до 13:30 в помещении кухни произошло аварийное отключение электроэнергии, в результате чего холодильное оборудование не работало более трёх часов. Часть скоропортящейся продукции (молочные продукты, полуфабрикаты из рыбы) пришла в негодность и была списана по акту.

О произошедшем я незамедлительно сообщила шеф-повару Кузнецову* С.П. Вину в порче продукции не признаю, так как инцидент произошёл по независящим от меня причинам.

    Подпись: _________ / Сидорова* Е.В.

Пример объяснительной за опоздание

Директору кафе «Утро»
Иванову* Д.С.
от повара-холодника
Михайлова* Олега Романовича

Объяснительная записка

года я опоздал на работу на 40 минут по причине поломки личного автомобиля по пути на смену. О случившемся я сразу сообщил по телефону +7 (9) — администратору смены. Прилагаю квитанцию из автосервиса, подтверждающую факт ремонта.

    Подпись: _________ / Михайлов** О.Р.

Полезные советы

• Не отказывайтесь писать объяснительную — отказ может быть расценён как признание вины. Если не согласны с обвинением, так и напишите: «Вину не признаю».
• Сохраняйте спокойный, деловой тон, не используйте жаргон и оскорбления.
• Указывайте точные даты, время и фамилии свидетелей.
• Оставьте себе копию документа с отметкой о принятии.
• Работодатель должен дать вам два рабочих дня на предоставление объяснений (ст. 193 ТК РФ).

Грамотно составленная объяснительная записка поможет повару защитить свои интересы и избежать необоснованного дисциплинарного взыскания.